+:+ 맛있는 포크커틀렛 +:+
돼지고기는 돈까스용으로 눌러진 것을 구입하여 준비해요. 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해둡니다.
** 후추의 캐비신chavicin은 매운맛을 내어 돼지고기의 잡내를 가려줘요.
밑간에 사용한 약간의 소금도 돼지고기 단백질의 수화력을
증가시켜 고기가 부드러워지게 해준답니다.
(단, 너무 많은 소금은 오히려 탈수작용을 일으켜 고기가 뻣뻣해져요~^^)
돈까스의 튀김옷의 빵가루는 집에 있는 식빵으로 직접 블렌더에
넣고 갈아 만들어 주었어요~
식빵을 가장자리를 떼어내고 손으로 뜯어 작은 조각으로 잘라 담은 뒤에
뚜껑을 덮고, 손잡이를 연결하고.. 1단으로 6번 정도 살짝씩 눌러가며 돌려주니
골고루 빵가루가 잘 만들어졌어요~^^*
요렇게 보슬보슬하게 잘 만들어졌어요~^^*
** 빵가루는 튀김기름을 잘 흡수해요. 빵가루로 인해..
자칫 칼로리가 높은 요리가 될 수 있으니,
다이어트 중이시라면 빵가루 (다른 튀김옷 포함^^)입힌 튀김은 자제해주세요~^^*
돼지고기에 밀가루-달걀-빵가루 순으로 튀김옷을 입혀준 뒤에~
(파슬리가루를 솔솔 뿌려주어도 좋아요^^)
달궈진 튀김기름에 노릇노릇 속까지 골고루 익도록 튀겨주면 되어요.
** 튀김 기름의 온도는 빵가루를 조금 떨어뜨려보아 중간쯤 내려가다가
다시 올라와 튀겨지면 알맞은 온도예요.
한꺼번에 많이 집어 넣으면 기름의 온도가 갑자기 확~ 내려가..
기름에 흠뻑 젖은 눅눅한 튀김이 될 수 있으니^^ 너무 많이씩 튀기지 않도록 주의해요.
** 앞뒤로 노릇노릇 익으면, 튀김망에 건져 올리고..
다시 기름의 온도를 높여준 뒤에 한 번 다시 튀겨주면 (고온이니 살짝이면 돼요~!)
여분의 수분이 빠져나가.. 더욱 바삭바삭한 튀김을 만들 수 있지요~!^^*
** 밀가루를 입힐 때는 골고루 얇게 입히고 여분은 털어내요.
** 달걀을 입힌 뒤에, 빵가루는 듬뿍 앞뒤로 꾹꾹 눌러 묻힌 뒤,
역시 밀가루와 마찬가지로 여분의 빵가루는 털어내고 튀기도록 해요.
<간단한 소스 만들기>
양송이버섯 1개, 양파 1/4개, 청피망 조금, 월계수잎
토마토페이스트 2숟갈, 토마토케첩 3숟갈, 우스터소스 1숟갈, 맛술 1숟갈, 물엿 1숟갈,
(물에 풀어서 넣어요) 하이스가루 2숟갈, 물 6숟갈
양송이와 양파는 모양대로 얇게 썰어주고, 피망도 함께 길쭉하게 썰어요.
달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 잘 볶아준 뒤에,
소스재료를 모두 넣고 걸죽하게 끓여주면 완성이지요~~!^^*
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노릇노릇 바삭하게 튀겨진 고기에 소스를 곁드려 내면 완성이에요~^^*
** 돼지고기
돼지고기가 쇠고기보다 색이 연한 이유는 육색소인 미오글로빈myoglobin의 함량이
쇠고기보다 낮기 때문이에요~
헤모글로빈hemoglobin은 혈색소(혈액의 색소)이고
미오글로빈은 육색소(근육의 색소) 랍니다.^^
육색소만 적을 뿐^^ 쇠고기와 마찬가지로
필수아미노산을 풍부히 함유하고 있어 훌륭한 단백질 급원식품이에요.
쇠고기보다 포화지방의 함량은 낮고, 필수지방산인 리놀레산linoleic acid는
5배이상 많이 함유하고 있으며..
돼지고기 지방의 융점은 낮아, 입 안에서의 맛이 좋고
식어도 맛을 잃지 않는다는 장점이 있지요~
돼지고기보다 융점이 높은 쇠고기는 식었을 경우
지방이 하얗게 굳어서 다시 데워 먹어야 해요~^^*
** 튀김은 고온에서 단시간에 식품을 익히기 때문에
영양소의 파괴가 가장 적은 요리법이에요~
그리고 특히, 수용성 영양소의 소실의 위험이 없으면서
지용성 영양소의 흡수를 높여주는 요리법이기도 하답니다.^^
그렇지만 튀김기름으로 인한 칼로리 증가와^^
튀기는 동안의 유지산패의 문제점이 있기도 하지요.
무엇이든 지나친건 좋지 않으니 적당히 ^^ 골고루 먹는 것이 가장 좋아요~
댓글을 달아 주세요
우왕 맛있겠(..)
2008/10/27 01:30안녕하세요.티스토리 입니다^^
2008/10/28 08:27회원님의 포스트가 현재 다음 첫화면 카페.블로그 영역에 보여지고 있습니다. 카페.블로그 영역은 다음 첫화면에서 스크롤을 조금만 내리시면 확인하실 수 있습니다.
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너무 맛나게 생겼네요 ^^ ㅎㅎㅎ 퍼가요~
2008/10/28 09:20아 배고파..
2008/10/28 11:04그냥 지나가다 ㅎ 돼지고기를 우유에 살짝 재워 핏물 빼고 양파를 갈아 소금후추간을 해주고 조물 조물 무쳐 다시 재워놓음 고기살이 촉촉한게 죽입니다 ㅎ 저것도 깔끔하긴 하겠지만 ㅎ
2008/10/28 11:49퍼가용 넘 맛나겠땅..
2008/10/28 12:03잘 보고 갑니다 시간 되시면 제 카페도 들려 주세요 http://cafe.daum.net/ppp8
2008/10/28 14:29아오배고파 ㅠㅠ
2008/10/28 16:11요거트는 어디들어가나요?
2008/10/28 17:53하아 배고프다... 그런데 재료가 없다..
2008/10/28 18:25넘 맛있어보이는데 이거 배달 되나요(;;
비밀댓글입니다
2008/10/28 21:49요거트포크커틀렛 건강에도 좋고 맛도 영양도 맛있고 좋을거 같네요
2008/10/28 23:12한 가지 궁금한 게 있는데
요거트는 어디에 들어가나요?
정말 맛있어보여요...소스도 그렇고,,,소스를만들어서 해봐야겠어요...^^
2008/10/29 00:04배고프다////
2008/10/29 00:49퍼갑니다~~
2008/10/29 08:32혹시 요거트를 고기 밑간할때 넣었을까요?
2009/04/11 13:41아름다운 기사
2010/08/15 14:45고마워
2011/03/20 08:07이것은 훌륭한 기사입니다. 공유를 주셔서 감사합니다.
2011/03/31 07:46이것은 훌륭한 기사입니다. 공유를 주셔서 감사합니다.
2011/03/31 07:54공유를 주셔서 감
2011/12/20 00:40기사입니다. 공유를 주셔서
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